Verwendung:

Citruspektin ist ein hochfunktionelles Geliermittel zur Herstellung von weichen bis schnittfesten Geelen mit niedrigem Zuckergehalt. Bevorzugtes
Anwendungsgebiet: Gelee-Glasuren und Füllungen, Toppings, geleeartige Fruchtaufstriche und Eis.

Inhaltsstoffe:

gemäß EU VO1333/2008
Verdickungsmittel Pektin E440ii (standardisiert mit Dextrose)

Verarbeitungshinweis:

Im flüssigem Medien vollständig auflösen. Für volle funktionelle Eigenschaft muss das Fertigprodukt auf mindestens 80°C erhitzt werden. Niedriger pH-Wert/Ansäuerung begünstigt die Ausbildung einer stabilen Gelmasse.

Dosierung:

Konfitüre & Marmelade: 25-35 g/kg
Weiches Gelle / Tortenfüllungen: 30-40 g/kg
Schnittfestes Gelee / Tortenguss: 35-45 g/kg